الجولة الكبرى
من الحقل إلى العبوّة.
تمر أشجار الزيتون بخطوات مختلفة حتى تتحول إلى منتج جميل. عادة يبدأ حصاد الزيتون في بداية الخريف ويستمر حتى نهاية شهر ديسمبر ويختلف من منطقة إلى أخرى حسب نضارة أو جفاف موسم الصيف مع ٱعتبار ٱختلاف نضج الزيتون في مناطق مختلفة. في Masclianae ، وبالنظر إلى الخصائص الجوهرية لنوعية الزيتون “الوسلاتي” ، فإنها تبدأ في نهاية أكتوبر وتستمر حتى نهاية النصف الأول من نوفمبر. إليكم سرًا ، هذا هو التوقيت المثالي لجمع ثمار الزيتون نظرًا لأن جودة زيت الزيتون المستخرج في هذه الفترة تتفوق على غيرها نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من مادة البوليفينول وسماته الاستثنائية تجاه الحواسّ. يتم جمع كميّات الزيتون التي يتم قطفها في الموقع من قبل المزارعين ويجب أن تكون خالية بشكل خاص من الزيتون الناضج الذي سقط على الأرض.
يتم اختيار هذه الثمار المنتقاة بعناية. يتم الحصاد بواسطة عمال مؤهلين من المنطقة. ورث هؤلاء السكان المحليون تقنيات الحصاد المُثلى من أسلافهم، و نظرًا لإتقانهم فنون الحفاظ على شجرة الزيتون و ثمرتها فهم يعرفون جيدًا كيفية الاعتناء بالشجرة أثناء عملية الجمع و يتقنون فصل الزيتون عن الفروع برفق دون الإضرار بالأشجار لإبقائها في حالة جيدة للمواسم القادمة. هذه العملية حاسمة لأنها الخطوة الأولى في تحويل الزيتون إلى زيت.
من أجل الحفاظ على نضارة الزيتون ، يتم وضعه في صناديق بلاستيكية جيدة التهوئة لحفظها وتسليمها إلى معصرة الزيت. لذلك، يجب على العمال أن يضمنوا عناية خاصة أثناء مرحلة التخزين لأنها أساسية ومؤثرّة في الخطوات التالية بدءًا من الحصاد وصولاً إلى الطّحن.
يتم بعد ذلك نقل صناديق الزيتون في نفس اليوم لسبب خاص للغاية وهو الحفاظ على مستوى منخفض جدًا من حموضة الزيت والحفاظ على خصائصه الفذّة على الحواسّ. يتم نقل الزيتون في النهاية إلى معصرة الزيت وعصرهِ في نفس اليوم. و تكون المعصرة مزودة بمطحنة ذات مرحلتين تستخدم للعصر البارد بين 20 و 30 درجة مئوية.
و للعلْم فإن درجة الحرارة هذه تعتمد بشكل كبير على مرحلة نضج الزيتون. حيث تتراوح فترة عملية العصر من 30 إلى 40 دقيقة. تلعب مرحلة العصر هذه ، بالإضافة إلى الاختيار الحكيم لدرجة حرارة المعصرة ، دورًا مهمًا في الحصول على زيت زيتون بجودة ممتازة.
يُصَنَّف زيت الزيتون المعصور على درجة حرارة باردة على أنه “زيتون بكر ممتاز” وفقًا لخصائصه الحسية والفيزيائية الكيميائية التي يتم تحديدها وفقًا لمعايير المجلس الدولي للزيتون (IOC). في الواقع ، يتميز زيت الوسلاتي بنسبة عالية من حمض الأوليك والتي تقدر بنحو 76٪ في المتوسط عند النضج. يحتوي أيضًا على نسبة منخفضة جدًا من حمض البالمتيك ، مما يسمح له بالحفاظ على سيولته حتى في درجات حرارة منخفضة. يضاف إلى ذلك أن نسبة حمض اللينوليك الأساسي في زيت الزيتون لدينا تتراوح بين 11 و 13٪ وهي نسبة مثالية لجسم الإنسان. وفقًا لذلك ، أظهرت العديد من الأبحاث أن هذا الأخير يحسن حساسية الأنسولين ويلعب دورًا رئيسيًا في الحفاظ على ضغط الدم طبيعياً. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الصنف على زيت مستقر للغاية حتى عندما ينضج تمامًا (الثبات = 48 ساعة).
لضمان الحد الأقصى من النضارة بمرور الوقت ، يتم تصفية زيت الزيتون ثم تخزينه تحت النيتروجين في أوعية طعام من الفولاذ المقاوم للصدأ لتجنب التغيرات و التدهور في الخصائص الكيميائية و الغذائية. في بعض الأحيان ، ووفقًا لطلب عملائنا ، يمكن توفير زيت الزيتون الخاص بنا بدون ترشيح كامل ولكن بالتصفية البسيطة. يتضمن ذلك فصل الزيت للتخلص من الرواسب غير المفلترة التي تستقر في القاع.
الآن وقد أصبح منتجنا طازجًا وتم حفظه، فهو الآن جاهز للشحن. و سيقوم خبراء التوصيل لدينا بضمان حسن سيرعملية النقل.
